শীতে বানাতে পারেন গুড়ের পাঞ্জিরি, রইল রেসিপি

শীত এলেই ঘরে ঘরে সাজে নানা পুষ্টিকর খাবারের আয়োজন। তারই মধ্যে এক ঐতিহ্যবাহী নাম, গুড়ের পাঞ্জিরি। পাঞ্জাবি ঘরানার এই খাবারটি শুধু মিষ্টিই নয়, উষ্ণতার চমৎকার উৎসও বটে। গুড়, ঘি, বাদাম, শুকনো ফল আর সুজির ঘ্রাণে ভরে ওঠে পুরো ঘর। চলুন দেখে নেওয়া যাক সহজ এই শীতকালীন পুষ্টিকর মিষ্টি তৈরির রেসিপিটি।

উপকরণ

শিশুর চোখের যত্ন নিতে হবে যেভাবে দেশে আবার অ্যানথ্রাক্স আতঙ্ক, প্রতিরোধে যা করবেন

পানি ১/২ কাপ, গুড় ৩০০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মৌরি গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, দেশি ঘি মোট ১ কাপ ৬ টেবিল চামচ, মাখানা ১০০ গ্রাম, গোঁদ (এডিবল গাম) ১০০ গ্রাম, বাদাম ১২৫ গ্রাম, পেস্তা ১২৫ গ্রাম, কাজু ১২৫ গ্রাম, আখরোট ১২৫ গ্রাম, শুকনা নারকেল পাতলা কাটা ১২৫ গ্রাম, চারমগজ ১/৪ কাপ, কুমড়ার বীজ ১/৪ কাপ, তিল ৩ টেবিল চামচ, সুজি ৩০০ গ্রাম, পোস্তো দানা ৩ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী

একটি সসপ্যানে পানি ও গুড় দিন। চুলায় বসান, তবে নাড়াচাড়া করবেন না। গুড় গলতে শুরু করলে তাতে এলাচ ও মৌরি গুঁড়া দিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। গুড় পুরোপুরি গলে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

কড়াইয়ে সামান্য ঘি গরম করে মাখানা দিন। ২-৩ মিনিট কম আঁচে ভাজুন, যতক্ষণ না খাস্তা হয়ে যায়। নামিয়ে রাখুন। আবার ঘি গরম করে তাতে গোঁদ (এডিবল গাম) দিন। ধীরে ধীরে ভাজুন, যতক্ষণ না ফুলে ওঠে। ঠান্ডা করে রাখুন।

ঘি গরম করে তাতে বাদাম, কাজু, পেস্তা, আখরোট আর শুকনো নারকেল দিন। কম আঁচে ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করে ভাজুন। এরপর চারমগজ, কুমড়োর বীজ ও তিল যোগ করুন। আরও ২-৩ মিনিট নেড়ে ভেজে নিন। নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

কড়াইয়ে ঘি গরম করে সুজি দিন। কম আঁচে ৮-১০ মিনিট নাড়তে থাকুন। সুজির রঙ হালকা বাদামী হয়ে গেলে এবং মিষ্টি ঘ্রাণ উঠলে নামিয়ে রাখুন।

একটি চপার বা ব্লেন্ডারে ভাজা মাখানা ও ফুলে ওঠা গোঁদ মোটা করে কুচি করুন। তারপর ভাজা বাদাম ও শুকনো ফলগুলোও হালকা কুচি করে একই পাত্রে রাখুন। তাতে ভাজা সুজি ও খুশখুশ মিশিয়ে নিন।

এরপর ঠান্ডা গুড়ের সিরাপ ঢেলে ভালোভাবে মেশান। গুড়, ঘি ও বাদামের গন্ধে মিশে তৈরি হবে সুস্বাদু গুড়ের পাঞ্জিরি।

এই পাঞ্জিরি জারে রেখে ঘরের তাপমাত্রায় ১০ দিন বা ফ্রিজে ১ মাস পর্যন্ত রাখা যাবে।